Mapo Tofu: Welche explosiven Aromen verbergen sich hinter diesem schlichtenden Namen?

Mapo Tofu, ein ikonisches Gericht aus Chengdu, der Hauptstadt der Sichuan-Provinz, ist mehr als nur eine einfache Kombination aus Tofu und Chili. Hinter seiner vermeintlichen Schlichtheit verbirgt sich eine komplexe Symphonie von Geschmacksrichtungen, die den Gaumen in eine rasante Achterbahnfahrt schicken.

Die Geschichte des Mapo Tofu erzählt so einiges über seine Entstehung und seinen Charakter: Im 19. Jahrhundert kreierte Chen Mapo, eine Frau aus Chengdu, dieses Gericht in ihrem kleinen Restaurant. Die “Mapo” im Namen bezieht sich auf Chen, während “Tofu” die Hauptzutat bezeichnet. Der Rest ist Geschichte - oder besser gesagt, kulinarische Legende!

Ein Feuerwerk an Aromen und Texturen:

Mapo Tofu ist bekannt für seine intensive Würze, die durch die Kombination aus Sichuan Pfeffer, Chiliöl und fermentierten Bohnen (Doubanjiang) entsteht. Die charakteristische “Ma”-Numbheit, hervorgerufen durch den Sichuan Pfeffer, lässt sich am besten als leichtes Kribbeln auf der Zunge beschreiben.

Doch Mapo Tofu ist mehr als nur scharf. Die cremige Textur des Tofus, kombiniert mit den knusprigen Stücken von Hackfleisch und dem aromatischen Gemüse – traditionell Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer – sorgt für ein perfektes Gleichgewicht zwischen pikant, süß, salzig und umami.

Die Kunst der Zubereitung:

Mapo Tofu erfordert eine gewisse Fingerspitzengefühl und Übung. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der perfekten Balance der Gewürze und der richtigen Konsistenz des Tofus. Traditionell wird Seidentofu verwendet, da er sich besonders gut für die cremige Sauce eignet.

• Die Vorbereitung: Zuerst werden die Zutaten wie Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein geschnitten. Die Sichuan Pfefferkörner werden grob zerstoßen.

• Die Sauce: In einer Pfanne wird das Chiliöl erhitzt, dann werden die Sichuan-Pfefferkörner hinzugefügt, um ihr Aroma freizusetzen. Anschließend werden Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer angebraten. Die fermentierten Bohnenpaste (Doubanjiang) wird hinzugegeben, zusammen mit Sojasauce, Reiswein und Zucker.

• Der Tofu: Der Seidentofu wird in mundgerechte Stücke geschnitten und vorsichtig in die Sauce gegeben.

• Die perfekte Konsistenz: Zum Schluss wird Maisstärke mit Wasser angerührt und zur Sauce hinzugefügt, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erzielen. Der Mapo Tofu sollte weder zu dünnflüssig noch zu dickflüssig sein.

Variationen und Interpretationen: Mapo Tofu lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Einige Köche fügen Pilze, Gemüse oder sogar Meeresfrüchte hinzu. Vegetarische Versionen verwenden Sojahack oder Shiitake-Pilze als Alternative zum Hackfleisch.

Tabelle: Typische Zutaten für Mapo Tofu:

Fazit:

Mapo Tofu ist mehr als nur ein simples Gericht. Es ist eine kulinarische Reise, die den Gaumen verwöhnt und die Sinne belebt. Die Kombination aus scharfer Würze, cremiger Textur und komplexen Aromen macht Mapo Tofu zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.