Himmel und Erde: Ein himmlisches Gericht aus Hamburg!

Himmel und Erde – “Heaven and Earth” – ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das seinen Namen von den kontrastierenden Texturen und Geschmacksrichtungen verdient hat. Ein cremiger Apfelmus, der wie eine Wolke auf dem Teller schwebt, repräsentiert den “Himmel”. Darunter liegt ein herzhafter Bratkartoffel-Schmaus, der als die “Erde” fungiert. Hinzu kommen süss-säuerliche Zwetschgen, gebratene Blutwurst und knusprige Zwiebeln – eine Kombination aus Aromen, die jeden Gaumen erfreut!

Die Geschichte des Himmels und der Erde

Die Ursprünge dieses kulinarischen Meisterwerks sind nicht ganz klar, doch man vermutet, dass es sich im 19. Jahrhundert in Hamburg entwickelte. Damals waren Blutwurst, Kartoffeln und Äpfel weit verbreitete Lebensmittel. Köche begannen wohl, diese Zutaten kreativ zu kombinieren, um ein nahrhaftes und zugleich schmackhaftes Gericht für die Arbeiterklasse zu kreieren.

Die Zubereitung: Ein Tanz der Aromen

Die Zubereitung von Himmel und Erde ist zwar nicht kompliziert, erfordert aber Präzision und Geschick. Der Bratkartoffel-Boden muss perfekt gebräunt sein, während das Apfelmus fluffig und leicht bleibt. Die Zwetschgen sollten eine angenehme Säure aufweisen und die Blutwurst kross gebraten werden.

Hier ist ein möglicher Ablauf:

1. Die Kartoffeln: Schälen Sie etwa 500 Gramm Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.

2. Das Apfelmus: Schälen und entkernen Sie 3-4 Äpfel (Boskop oder Elstar eignen sich gut). Garen Sie die Apfelstücke in einem Topf mit etwas Wasser, Zucker und Zimt. Pürieren Sie die Masse dann mit einem Stabmixer.

3. Die Zwetschgen: Waschen Sie 200 Gramm Zwetschgen und halbieren Sie sie. Braten Sie sie in einer separaten Pfanne mit etwas Butter an.

4. Die Blutwurst: Schneiden Sie etwa 200 Gramm Blutwurst in Scheiben und braten Sie sie in der gleichen Pfanne wie die Kartoffeln, bis sie kross sind.

5. Das Finale: Verteilen Sie den Bratkartoffel-Boden auf einem Teller. Obenauf kommt das cremige Apfelmus. Dekorieren Sie das Gericht mit den gebratenen Zwetschgen, Blutwurst und knusprigen Zwiebeln.

Tipps und Tricks für ein perfektes Himmel und Erde

• Verwenden Sie für den Bratkartoffel-Boden festkochende Kartoffeln, die sich beim Braten nicht zersetzen.

• Würzen Sie das Apfelmus nur sparsam mit Zucker und Zimt, da die Zwetschgen zusätzliche Süße und Säure hinzufügen.

• Wenn Sie kein Fan von Blutwurst sind, können Sie sie durch gebratenen Speck oder Bockwurst ersetzen.

Fazit: Ein kulinarisches Erlebnis für jeden

Himmel und Erde ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verwöhnt und den Gaumen begeistert. Die kontrastierenden Aromen von süßem Apfelmus, herzhafter Blutwurst und knusprigen Kartoffeln schaffen eine Symphonie der Geschmacksrichtungen.

Wenn Sie in Hamburg sind, sollten Sie dieses traditionelle Gericht unbedingt probieren – ein wahrer kulinarischer Genuss!